Újabban sok házi dolgot készítünk szalámikat, szalonnákat, kolbászokat levegon szárítva az olasz, török azaz a mediterrán vonal alapján. Most egy remek pácolt karajt mutatunk.
Hozzávalók:
1-1,5 kg karaj a hártyájától tisztítva
1 tk nitrites pácsó
13 dkg tengeri só
8 dkg cukor
2 gerezd reszelt fokhagyma
1-1 tk bors, szegfűbors, kakukkfű összetörve
5-6 babérlevél összetörve
A húst pácoljuk egy zárható dobozba tesszük. Naponta megforgatjuk 5 napot pácoljuk. Ezt követően sokan kiáztatják, de ennél a receptnél nem kell, nem lesz sós. A fűszereket lemossuk, áttöröljük szárazra és beforgatjuk borskéregbe, amennyit felvesz, majd kiakasztjuk levegőre a kamrába kell neki 2-3 hét, de ha lakásban tesszük ezt és jó a fűtés 4-5 nap után már a képen látható eredményt kapjuk, innentől hűtőben tároljuk.
Elkészíthető tarjából, nekünk az ilyen lett.
A cukor elhagyható, nekem most pácolódik karaj füstölt paprikával, sok fokhagymával és folyékony füsttel. MAjd a végén kap egy folyékony füstös fűszerpaprikás kérget és így teljesen máz ízvilágot. A fűszerek szabadon cserélhetők és a végén nem feltétlen kell a fűszerkéreg rá.
Jó étvágyat!
