Hagyományosan ilyenkor a farsang és a disznővágások ideje van. Ez az étel ennek a hagyománynak egy remek fogása. Oldalunk is azon van, hogy a régi ízletes magyaros ételek is ugyanazon szerepet kell betöltsenek a magyar konyhában, mint az új fogások. Bizony, e belsőség leves pedig igazolja, hogy ami malac, ami belsőség, ami régi, az még lehet ízletesebb, mint a sztárolt viszonylag jellegtelen csirkemell. Ne hagyjuk veszni régi receptjeink és ételeink, szokásaink. Azt tapasztaljuk, a halászat, a magyaros halfogások már lassan oktalan feledésbe mennek és sajnos a disznóvágások családi összetartó ereje, hangulata és ízei is elindultak ezen a rossz úton. E receptet fogadjátok szeretettel és fogyasszátok jó egészésggel.
Hozzávalók:
1-1.5 kg tüdő
30 dkg lapocka
1 fej vöröshagyma kockázva
4 gerezd fokhagyma reszelve
1 nagyobb sárgarépa
60 dkg burgonya
babérlevél
szalonna
só, bors
2 ek liszt
2 dl tejföl
fűszerpaprika
zsír
Mi a gyorsabb elkészítést választottuk. A szalonnát kockáztuk, kuktában zsírjára sütöttük. Hozzáadtuk a hagymákat és üvegesre pároltuk. Ehhez adjuk a húsokat egyben és a zöldségeket darabolva. Felöntöttük 2,5 liter vízzel sóztuk, borsoztuk, babérlevelet adtunk és a kuktában forrás után 45 percet főztük. A húsokat kiszedtük, ennyi idő alatt a tüdő is teljesen vajpuhára fő. A tüdőt és a lapockát kockáztuk, visszaraktuk a leveshez, és elkezdtük felforralni. Közben pedig megfuttatuk a lisztet és a pirospaprikát a felhevített zsíron, készítettünk egy rántás, ebbe került a tejföl. Jól elkevertük, a levesből mertünk át a hőkiegyenlítés és a kicsapódás ellen és utána besűrítettük a levest. Mennyei fogás.
Jó étvágyat!
