Haonló jellegű lengyel leves már van az oldalon azt zureknek hívják. Ez még finomabb szerintünk. A leves alapja egy előkovász, amikor az beérik, készülhet a leves.
Leveskovász:
35 gramm sötét rozsliszt
4,8 dl víz
2 gerezd reszelt fokhagyma
5 szem fekete bors
2 szem szegfűbors roppantva
2 babérlevél
A felsorolt alapanyagokat egy befőttes üvegben keverjük össze. Naponta keverjük át, kb 5-6 nap alatt lesz belőle egy savanyú kovász. Jöjjön a leves.
Hozzávalók:
15 dkg kolozsvári kockáva
2 vöröshagyma kockázva
3 gerezd reszelt fokhagyma
20 dkg erdei gomba(ha nincs csiperke is jó)
1 ek vaj
50 dkg burgonya kockázva
2 tk majoránna
7,2 dl forró víz
245 gramm leveskovász
frissen őrölt bors
60 ml tejföl
friss kenyér a leveshez
Egy serpenyőben pirítsuk le a hagymát, majd adjuk hozzá a vöröshagymár és pároljuk meg, ehhez adjuk a fokhagymát. Amikor ezzel megvagyunk hozzá kerül a gomba, azzal is pároljuk, majd beletesszük az egészet egy lábasba. Felöntjükk az egészet vizzel, belerakjuk a fűszereket, krumplit és 15 perc alatt puhára főzzük. A kovászból szedjük ki a fűszereket, majd keverjük ét és adjuk a leveshez amellyel még 15 percet főzzük. Majd szedjünk ki a levesből a tejfölhőz és keverjük össze és habarjuk be vele a levest. Tálaljuk.
Jó étvágyat!
