Akik követik blogunkat, tudják a fermentálás, a természetes anyagok a tartósítószer mentesség fontos számunkra. Most egy olasz levegőn szárított felvágott készült.
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéslapocka, 50 dkg marhahús, 25 gramm jódozatlan só (még biztonságosabb, ha a fele nitrites pácsó), 2 gramm durvára tört színes bors, 2 gramm durvára tört koriander, 1 gerezd fokhagyma, 0,5 dl rum a forgatáshoz: kukoricaliszt
A fenti alapanyagokat a liszt kivételével összedolgozzuk. Majd 4 súlyra egyforma mennyiségű (25-26 dkg) rudat formázunk, a rudakat kukorica lisztbe forgatjuk.
Hűtőbe tesszük és naponta megforgatjuk, hogy ne penészesedjen be. 1 hónap érlelés után a lisztet lemossuk, hagyjuk a felvágotta megszáradni és fogyasztjuk. Az eredeti receptben konyak van, de nekem nem volt itthon, így került bele a rum.
A végén 15-18 dkg-os felvágottakat kapunk.
Jó étvágyat!
Tipp: A fűszerezést variállható
